{"id":3499,"date":"2026-09-16T18:45:02","date_gmt":"2026-09-16T16:45:02","guid":{"rendered":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/thomery-chasselas-trauben-konservieren\/"},"modified":"2026-09-16T18:45:02","modified_gmt":"2026-09-16T16:45:02","slug":"thomery-chasselas-trauben-konservieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/thomery-chasselas-trauben-konservieren\/","title":{"rendered":"Die Traube, die nicht altern wollte"},"content":{"rendered":"<div class='rkdca-carnet rkdca-public'>\n<header class='rkdca-topic-head'>\n<p class='rkdca-kicker'>\u00c9chos du Vivant \u00b7 Altes Wissen und Konservierung<\/p>\n<h2>Die Traube, die nicht altern wollte<\/h2>\n<p class='rkdca-subtitle'>Wie ein Dorf in Thomery lernte, den Herbst bis zum Fr\u00fchjahr zu bewahren<\/p>\n<\/header>\n<section class='rkdca-summary rkdca-panel'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>In einer Minute<\/p>\n<p><strong>In Thomery bei Fontainebleau lernten Generationen von Winzern, Chasselas-Trauben weit \u00fcber die Weinlese hinaus zu bewahren.<\/strong><\/p>\n<\/section>\n<nav class='rkdca-toc rkdca-panel' aria-label='Inhalt'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>In diesem Dossier<\/p>\n<ol>\n<li><a href='#geschichte'>Trauben dort anbauen, wo sie eigentlich nicht zu Hause waren<\/a><\/li>\n<li><a href='#stiel'>Eine Traube im Glas Wasser<\/a><\/li>\n<li><a href='#wissenschaft'>Warum funktionierte das?<\/a><\/li>\n<li><a href='#aufmerksamkeit'>Doch Wasser allein reichte nicht<\/a><\/li>\n<li><a href='#jahreszeit'>Den Oktober bis zum Fr\u00fchjahr aufbewahren<\/a><\/li>\n<li><a href='#landschaft'>Eine Landschaft, die um eine Frucht gebaut wurde<\/a><\/li>\n<li><a href='#experiment'>Kann man das heute noch ausprobieren?<\/a><\/li>\n<\/ol>\n<\/nav>\n<section class='rkdca-lead'>\n<p>Stellen Sie sich ein Dorf mitten im Winter vor.<\/p>\n<p>Die B\u00e4ume sind kahl. Die G\u00e4rten ruhen. Die Herbsternte ist l\u00e4ngst nur noch Erinnerung.<\/p>\n<p>Und doch h\u00e4ngen in einem dunklen Raum noch Trauben \u2014 goldfarben und prall.<\/p>\n<p>Wir sind in Thomery, nahe Fontainebleau.<\/p>\n<p>Es ist Januar. Vielleicht Februar.<\/p>\n<p>Und einige Trauben werden noch im April verkauft. Manchmal sogar im Mai.<\/p>\n<p>Kein K\u00fchlschrank. Kein Plastik. Keine kontrollierte Atmosph\u00e4re.<\/p>\n<p>Nur einige Mauern, sehr viel Beobachtung \u2026 und Tausende kleine Wasserflaschen.<\/p>\n<\/section>\n<div class='rkdca-divider' aria-hidden='true'><span>\u2726<\/span><\/div>\n<section id='geschichte'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Eine Geschichte<\/p>\n<h2>Trauben dort anbauen, wo sie eigentlich nicht zu Hause waren<\/h2>\n<p>Thomery ist nicht die Provence. Um unter diesem Klima sch\u00f6ne Tafeltrauben zu erhalten, mussten die Winzer zun\u00e4chst lernen, ein eigenes Mikroklima zu schaffen.<\/p>\n<p>Ein kommunales Dokument berichtet, dass die erste eigens f\u00fcr den Spalieranbau von Reben errichtete Mauer in Thomery im Jahr <strong>1730<\/strong> gebaut wurde. Nach und nach bedeckten lange Mauern die Landschaft, an denen die Reben entlanggef\u00fchrt wurden.<\/p>\n<p>Diese Mauern fingen die Sonne ein, speicherten einen Teil ihrer W\u00e4rme und gaben sie sp\u00e4ter wieder ab. Ein paar Grad mehr, einige zus\u00e4tzliche warme Stunden, ein paar Wochen mehr f\u00fcr die Reife.<\/p>\n<p>Die Reben wurden mit au\u00dfergew\u00f6hnlicher Genauigkeit gepflegt. Triebe wurden angebunden, geschnitten und genau beobachtet. Im Sommer wurden Trauben ausged\u00fcnnt, indem einzelne Beeren entfernt wurden, damit die \u00fcbrigen gr\u00f6\u00dfer werden konnten.<\/p>\n<p>Wenn die Lese n\u00e4her r\u00fcckte, konnten einzelne Trauben gesch\u00fctzt werden, damit sie ausreifen konnten und insbesondere vor V\u00f6geln bewahrt blieben.<\/p>\n<p>Das war nicht mehr nur Weinbau. <strong>Es war beinahe Klimaarchitektur.<\/strong><\/p>\n<\/section>\n<div class='rkdca-divider' aria-hidden='true'><span>\u2726<\/span><\/div>\n<section id='stiel'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Eine empirische Erfindung<\/p>\n<h2>Eine Traube im Glas Wasser<\/h2>\n<p>Die Denkmaldokumentation von Thomery datiert die Erfindung der Konservierungsmethode mit frischem oder gr\u00fcnem Stiel auf <strong>1848<\/strong> und schreibt sie M. Larpenteur zu.<\/p>\n<p>In der Mitte des 19. Jahrhunderts setzte sich die Methode in Thomery durch. Die Traube wurde mit einem St\u00fcck Rebtrieb geerntet, dessen Ende im Wasser stand. Anschlie\u00dfend wurde sie in einem k\u00fchlen, dunklen Raum aufbewahrt, der vor starken Temperaturschwankungen gesch\u00fctzt war.<\/p>\n<p>Im Jahr <strong>1865<\/strong> ersetzten kleine Glasflaschen die zuvor verwendeten empfindlicheren Vorrichtungen. Sie standen auf Holzgestellen: eine Traube, ein St\u00fcck Rebtrieb, eine Flasche.<\/p>\n<p>Der Fruitier Salomon konnte fast <strong>15.000 Fl\u00e4schchen<\/strong> aufnehmen und etwa <strong>10 bis 11 Tonnen Trauben<\/strong> konservieren, die an den Rebmauern des Betriebs geerntet wurden.<\/p>\n<figure><img decoding='async' src='https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Fruitier-de-Thomery-en-1863.jpg' alt='Innenansicht eines Fruchtraums in Thomery, in dem Trauben \u00fcber den Winter aufbewahrt wurden' loading='lazy'><figcaption>Ein Fruchtraum in Thomery, dargestellt 1863, mit seinen Reihen von Fl\u00e4schchen. Historische Illustration, gemeinfrei.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Manchmal wurden auch einige St\u00fcckchen Holzkohle ins Wasser gegeben, um dessen Ver\u00e4nderung zu begrenzen.<\/p>\n<\/section>\n<div class='rkdca-divider' aria-hidden='true'><span>\u2726<\/span><\/div>\n<section id='wissenschaft'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Was uns die Wissenschaft erkl\u00e4rt<\/p>\n<h2>Warum funktionierte das?<\/h2>\n<p>Eine abgeschnittene Traube wird nicht sofort zu einem leblosen Gegenstand. Ihre Gewebe atmen weiter, und sie verliert Wasser. Das Stielger\u00fcst, das die Beeren tr\u00e4gt, trocknet besonders schnell aus.<\/p>\n<p>Moderne Forschungen zu Tafeltrauben zeigen, dass dieser Wasserverlust zur <strong>Br\u00e4unung der Stiele<\/strong>, zum <strong>Schrumpfen der Beeren<\/strong>, zu <strong>Gewichtsverlust<\/strong> und zu einer Abnahme der Festigkeit beitr\u00e4gt.<\/p>\n<p>Die Winzer von Thomery hatten etwas viel Einfacheres beobachtet: Wenn ein St\u00fcck Rebtrieb mit Wasser in Kontakt blieb, trocknete die Traube langsamer aus.<\/p>\n<p>Sie machten die Traube nicht unsterblich. <strong>Sie verlangsamten einen der Mechanismen ihres Alterns.<\/strong><\/p>\n<p>Die Technik entstand nicht aus einer komplizierten Maschine. Sie entstand aus geduldiger Beobachtung des Lebendigen.<\/p>\n<\/section>\n<div class='rkdca-divider' aria-hidden='true'><span>\u2726<\/span><\/div>\n<section id='aufmerksamkeit'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Ein empfindliches Gleichgewicht<\/p>\n<h2>Doch Wasser allein reichte nicht<\/h2>\n<p>Eine Traube mehrere Monate lang aufzubewahren erforderte gro\u00dfe Aufmerksamkeit. Das Verhindern der Austrocknung l\u00f6ste nicht alle Probleme.<\/p>\n<p>Zu hohe Feuchtigkeit, eine verletzte Beere oder eine Verunreinigung konnten Schimmel f\u00f6rdern. Die Trauben mussten daher regelm\u00e4\u00dfig kontrolliert und verdorbene Beeren entfernt werden, bevor sich F\u00e4ulnis auf die Nachbarn ausbreitete.<\/p>\n<p>Auch heute beruht die Traubenlagerung auf demselben Gleichgewicht: Wasserverlust begrenzen, ohne Pilze zu beg\u00fcnstigen. <em>Botrytis cinerea<\/em>, der Erreger der Grauschimmelf\u00e4ule, bleibt einer der wichtigsten Verderbniserreger von Tafeltrauben nach der Ernte.<\/p>\n<p>Der Erfolg von Thomery beruhte also auf einem ganzen System: sch\u00f6ne Trauben von Anfang an, eine vorsichtige Ernte, Wasser, ein geeigneter Raum, relativ k\u00fchle Temperaturen, Dunkelheit und vor allem regelm\u00e4\u00dfige Kontrolle.<\/p>\n<\/section>\n<div class='rkdca-divider' aria-hidden='true'><span>\u2726<\/span><\/div>\n<section id='jahreszeit'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Den Kalender ver\u00e4ndern<\/p>\n<h2>Den Oktober bis zum Fr\u00fchjahr aufbewahren<\/h2>\n<p>Mit der Methode konnte im Herbst geernteter Chasselas bis in den <strong>April<\/strong> aufbewahrt werden; einige technische Quellen nennen sogar <strong>April bis Mai<\/strong>.<\/p>\n<p>Am Ende des 19. Jahrhunderts wurden <strong>j\u00e4hrlich mehr als 800 Tonnen Trauben nach Paris geliefert<\/strong>.<\/p>\n<p>Eine im September verkaufte Traube blieb eine Saisonfrucht. Eine frische Traube auf dem Tisch mitten im Winter wurde zu etwas Au\u00dfergew\u00f6hnlichem.<\/p>\n<p><strong>Thomery hatte gelernt, seine Jahreszeit zu verschieben.<\/strong><\/p>\n<\/section>\n<div class='rkdca-divider' aria-hidden='true'><span>\u2726<\/span><\/div>\n<section id='landschaft'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Lebendiges Erbe<\/p>\n<h2>Eine Landschaft, die um eine Frucht gebaut wurde<\/h2>\n<p>Der Weg der Longs Sillons schl\u00e4ngelt sich noch heute zwischen den alten Rebmauern hindurch. Die Parzellen sind lang, schmal und fast labyrinthartig.<\/p>\n<p>Der Weg, seine Mauern sowie die Mauern und B\u00f6den der angrenzenden Parzellen wurden <strong>durch Erlass vom 5. Mai 1993 als historische Denkm\u00e4ler eingetragen<\/strong>.<\/p>\n<p>Ein K\u00f6nnen hinterl\u00e4sst nicht nur ein Rezept. Es kann eine Landschaft formen, Mauern errichten, Berufe schaffen, die Arbeit eines Dorfes organisieren, den Wert einer Ernte ver\u00e4ndern und einige Generationen sp\u00e4ter selbst zum Kulturerbe werden.<\/p>\n<\/section>\n<section class='rkdca-summary rkdca-panel'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Was die Chevaliers de l\u2019Astr\u00e9e daraus mitnehmen k\u00f6nnen<\/p>\n<p>Wir erz\u00e4hlen die Geschichte der Lebensmittelkonservierung oft als Abfolge von Maschinen: Einkochen, K\u00fchlraum, K\u00fchlschrank, Gefrierschrank.<\/p>\n<p>Thomery erz\u00e4hlt eine andere Geschichte.<\/p>\n<p>Bevor Menschen immer mehr K\u00e4lte erzeugten, wussten sie manchmal, mit den Eigenschaften des Lebensmittels selbst zu arbeiten. Sie wussten, dass eine Mauer etwas W\u00e4rme speichern konnte, dass ein k\u00fchler dunkler Raum das Altern verlangsamte, dass eine verletzte Beere die anderen anstecken konnte und dass ein vertrockneter Stiel den Verfall der Frucht ank\u00fcndigte.<\/p>\n<p>Sie kannten nicht alle Mechanismen. <strong>Aber sie konnten beobachten.<\/strong><\/p>\n<p>Und manchmal war die Beobachtung der Wissenschaft voraus.<\/p>\n<\/section>\n<section id='experiment'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Zu Hause beobachten<\/p>\n<h2>Kann man das heute noch ausprobieren?<\/h2>\n<p>Ja, im kleinen Ma\u00dfstab. Nicht um mit drei Flaschen in einer beheizten K\u00fcche sechs Monate Haltbarkeit zu versprechen, sondern um zu beobachten.<\/p>\n<p>Man kann mit zwei vergleichbaren Trauben beginnen: eine wird normal gelagert, bei der anderen steht ein St\u00fcck Rebtrieb in Wasser, an einem k\u00fchlen und geeigneten Ort.<\/p>\n<p>Man kann die Trauben zu Beginn wiegen, die Stiele fotografieren, ihre Br\u00e4unung verfolgen, das Schrumpfen der Beeren beobachten und auf das m\u00f6gliche Auftreten von Schimmel achten.<\/p>\n<p>Ein kleines Experiment dieser Art l\u00e4sst uns mit eigenen Augen wiederentdecken, was die Winzer von Thomery lange vor uns verstanden hatten: <strong>Auch nach der Ernte spielt Wasser weiterhin eine Rolle.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Wichtig:<\/strong> Dies ist ein Beobachtungsexperiment und kein Haushaltsverfahren, das Lebensmittelsicherheit garantiert. Eine Traube mit Schimmel oder sichtbarem Verderb sollte nicht gegessen werden.<\/p>\n<\/section>\n<section class='rkdca-summary rkdca-panel'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Der Blick des Schreibers<\/p>\n<p>Unsere Zeit hat etwas Seltsames. Wir k\u00f6nnen fast das ganze Jahr Trauben kaufen, Tomaten im Winter und sehr fr\u00fch im Fr\u00fchjahr Erdbeeren.<\/p>\n<p>Der Fortschritt ist enorm, und niemand w\u00fcrde ernsthaft in eine Zeit zur\u00fcckkehren wollen, in der eine schlechte Ernte zur Katastrophe werden konnte.<\/p>\n<p>Aber vielleicht haben wir unterwegs etwas verloren: <strong>das Gef\u00fchl f\u00fcr das Wunder.<\/strong><\/p>\n<p>In Thomery brauchte es f\u00fcr eine Traube, die bis zum Fr\u00fchjahr halten sollte, eine gut ausgerichtete Mauer, pr\u00e4zisen Schnitt, monatelange Pflege, eine vorsichtige Lese, eine Flasche, Wasser, einen besonderen Raum und regelm\u00e4\u00dfige Kontrollen.<\/p>\n<p>Heute \u00f6ffnen wir eine Supermarktt\u00fcr, und der Winter scheint zu verschwinden.<\/p>\n<p>Die Menschen fr\u00fcher konnten die Jahreszeiten nicht abschaffen. <strong>Sie konnten mit ihnen verhandeln.<\/strong><\/p>\n<\/section>\n<section class='rkdca-summary rkdca-panel'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Der kleine Samen des Schreibers<\/p>\n<p>Wenn das n\u00e4chste Mal eine Frucht in der Schale Falten bekommt, schauen Sie sie an, bevor Sie sie wegwerfen.<\/p>\n<p>Vielleicht erz\u00e4hlt sie auf ihre Weise einfach dieselbe Geschichte wie die Trauben von Thomery vor hundertf\u00fcnfzig Jahren:<\/p>\n<p><strong>\u201eIch verliere mein Wasser.\u201c<\/strong><\/p>\n<p>Und genau dort beginnt eine ganze menschliche Geschichte der Konservierung.<\/p>\n<p><strong>Empfangen. H\u00fcten. Weitergeben.<\/strong><\/p>\n<\/section>\n<section class='rkdca-summary rkdca-panel'>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Zu sehen am 19. und 20. September 2026<\/p>\n<h2>Der Chasselas von Thomery \u2014 von den G\u00e4rten bis zum Fruitier Salomon<\/h2>\n<p>Anl\u00e4sslich der Europ\u00e4ischen Tage des Denkmals bietet Thomery am Samstag, 19., und Sonntag, 20. September 2026 acht kommentierte F\u00fchrungen zwischen 14 und 18 Uhr an, mit einem Start zu jeder vollen Stunde.<\/p>\n<p>Der Rundgang f\u00fchrt von den Gew\u00e4chsh\u00e4usern und Spaliermauern der Jardins Salomon bis zum Fruchtraum, der f\u00fcr diesen Anlass <strong>ausnahmsweise ge\u00f6ffnet<\/strong> wird. Die F\u00fchrungen sind kostenlos, die Gruppen auf 15 Personen begrenzt, und eine Reservierung ist erforderlich.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/journeesdupatrimoine.culture.gouv.fr\/w\/391796\/evenement\/20238392\/le-chasselas-de-thomery-des-jardins-au-fruitier-salomon\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Offizielles Programm ansehen und reservieren<\/a><\/p>\n<\/section>\n<section>\n<p class='rkdca-eyebrow'>Quellen und Orientierungspunkte<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thomery.fr\/ad_attachment\/FICHES%20PATRIMOINE\/Thomery_patrimoine_conservation-chasselas-2023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gemeinde Thomery \u2014 Die Konservierung des Chasselas<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thomery.fr\/ad_attachment\/AU%20QUOTIDIEN\/Urbanisme\/Thomery_PLU_2016.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gemeinde Thomery \u2014 historische Orientierungspunkte und die erste Mauer von 1730<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/pop.culture.gouv.fr\/notice\/merimee\/PA00125458\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Franz\u00f6sisches Kulturministerium \u2014 Chemin des Longs Sillons<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thomery.fr\/ad_attachment\/BM_Thomery\/55_bd_mag_thomery_mars_2023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gemeinde Thomery \u2014 Der Fruitier Salomon<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2223-7747\/14\/16\/2462\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Wissenschaftliche \u00dcbersicht zur Nachernte-Konservierung von Tafeltrauben<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/1422-0067\/21\/23\/9320\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00dcbersicht \u00fcber die Mechanismen der Tafeltrauben-Konservierung<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/journeesdupatrimoine.culture.gouv.fr\/w\/391796\/evenement\/20238392\/le-chasselas-de-thomery-des-jardins-au-fruitier-salomon\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Offizielles Programm der Europ\u00e4ischen Tage des Denkmals 2026 in Thomery<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><small>Bildnachweise: Rebmauer im Jardin Salomon, LPLT \/ Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0; Fruchtraum von Thomery, Illustration von 1863, gemeinfrei.<\/small><\/p>\n<\/section>\n<p><em>\u00c9chos du Vivant \u2014 Les Chevaliers de l\u2019Astr\u00e9e<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In Thomery bei Fontainebleau lernten Winzer, Chasselas-Trauben vom Herbst bis ins Fr\u00fchjahr zu bewahren \u2014 mit Weinmauern, Fruchtr\u00e4umen und der Methode des frischen Stiels.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3501,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":3,"footnotes":""},"categories":[113],"tags":[],"class_list":["post-3499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-divers-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chevalier-de-lastree.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}